Detrás de este artículo está nuestro editor principal y especialista en gastronomía nipona, cuyo viaje en el mundo del sushi comenzó hace 15 años cuando, tras probar un auténtico nigiri, abandonó su anterior carrera para dedicarse por completo a dominar y divulgar este arte culinario. Su formación incluye estancias prolongadas en Japón, donde tuvo el privilegio de aprender directamente de maestros itamae en pequeños establecimientos familiares que mantienen técnicas centenarias. Con más de 500 artículos publicados sobre cocina japonesa y autor de guías especializadas para el público hispanohablante, ha desarrollado un método propio para enseñar la elaboración de sushi adaptado a ingredientes disponibles en España. Colabora regularmente con chefs japoneses residentes en territorio español para garantizar la autenticidad de cada receta, mientras mantiene activo un canal de comunicación con pescaderías especializadas para ofrecer información actualizada sobre disponibilidad y manejo del producto fresco. Su mayor orgullo: haber recibido elogios de varios maestros sushimen japoneses por su dedicación a preservar la esencia tradicional del sushi mientras lo hace accesible para el público español. Cuando no está investigando nuevas técnicas de corte, probablemente esté debatiendo apasionadamente sobre por qué el wasabi auténtico cambia completamente la experiencia del sushi (y por qué esa pasta verde del supermercado no le hace justicia al original).
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